Chocolate Frances - do mais humilde aos mais famosos do mundo!

A idéia pra esse post vem de uma reportagem que assiste ontem na TV sobre a fabricação de chocolate por aqui. Foram mais de 2 horas - é normal, reportagens aqui não são rasas, tem muita pesquisa, investigação mesmo - e vou resumir o máximo que puder.

Fabricação Industrial:

De todas as marcas que investigaram, me encan​​tei por uma, genuinamente francesa e com preços infinitamente inferiores aos industrias de larga escala. Anote esse nome: ROHAN, se encontrar em suas viagens, pode comprar.

É fabricado na França, preza pela qualidade, e por isso não enriqueceu ou se tornou tão famoso quanto os demais, pois a margem de lucro não permite grandes investimentos em marketing. O que mais me encantou foi a humildade do dono da fábrica, que orgulhoso de seu trabalho recebeu os jornalistas e sem nada para esconder, mostrou todo o processo de fabricação, seus funcionários, a tradição, e depois foi pessoalmente até o supermercado ver como estavam expondo e cuidando de seus produtos.

Todas as outras industriais, conhecidas do grande público, usam óleo vegetal para baixar os custos. Isso não é crime, estão absolutamente dentro da leite, o que altera é o sabor e não guarda todas as boas propriedades que o chocolate deveria guardar.

Fabricação Artesanal

Luxo: o glamour do chocolate " Haut Couture", de fabricação artesanal.

O preço desses chocolates tem ligação com a qualidade incontestável dos ingredientes, mas o principal fator, é o savoir-faire, a arte de transformar chocolate em obras de arte, de colocá-las na posição de jóias raras do mundo do chocolate e de apresentá-las como tal. Não vou me estender contando a história de cada um deles, deixo os sites e algumas imagens, que sempre falam muito melhor do que eu. Bisous.

Na Placê Vendôme, fica uma das lojas de Jean Paul Hévin, um dos mais caros chocolates do mundo: http://www.jeanpaulhevin.com/fr/

Pierre Hérme: http://www.pierreherme.com

François Pralus: muitas opções em tabletes.

http://www.chocolats-pralus.com/fr

Patrick Roger: http://www.patrickroger.com/en/index.php

Pierre Marcolini: ok, não é Frances, é Belga, mas não poderia deixar de mencioná-lo. Ele percorre vários países para encontrar a melhor fava de cacau e produzir seu próprio chocolate.http://www.marcolini.be

Bem, é injusto dizer que é o meu preferido, porque todos são excelentes, mas que eu enlouqueci com as criações dele, há isso é verdade - Christophe Michalak.Maitre patisserie do Plaza Athenée - Paris, tem também sua própria escola:

http://www.christophemichalak.com

inspirado na escada do Plaza Athenée Paris